新食材試做 - 五花雞油菌燉飯

 

之前就聽朋友介紹過這種黃色的菇類，當時還不知道這個東西的名字，只聽朋友說到了產季時，市場都會很多賣這種菇的攤位。拿這種菇下去和飯一起蒸有奇香，所以就想說等到了產季一定要來試試看。

那天朋友聚會，又提到雞油菌，她們說現在是雞油菌的季節了，週六去買菜時就順便拎了一盒回家。



還沒研究要怎麼料理時，從同樣住在漢堡的網友那邊得知這種雞油菌做法很多，可以搭義大利麵、做雞排醬、加蛋去炒、或是直接鹽巴清炒，各式各樣的吃法，勾起我很大的興趣，上網google了一下，才知道雞油菌這種東西不得了啊，哈。

關於雞油菌可以參考這裡。 總之他是一種在台灣很難吃到的食材，即使是在歐洲也要當令時節才有，而且號稱世界四大名菌之一（真的有這種排名嗎哈哈）。

研究了一些網友的食譜：

漢堡網友的雞油菌義大利麵

多種雞油菌食譜

我決定要拿它來做燉飯，當作新挑戰哈哈。

吃過最好吃的燉飯是第一次來歐洲旅行時，在瑞士聖莫里茲吃到的。後來和約克再訪聖莫里茲，那間餐廳已經不知道跑到哪裡去了，只好飲恨而歸。搬來德國後去吃過一些餐廳，只要看到有燉飯料理的我都會點，可惜多半是不好吃收場，要不是弄的太鹹，不然就是米飯不夠熟（我知道燉飯要米心有點硬的程度，但之前吃的一些餐廳是硬到我都覺得還是生米的狀態）。

自己試過幾次義式燉飯，總算能適度的調整濃淡還有米飯的硬度了，果然想吃好吃的東西還是自己煮比較可靠啊。

好了，以下就稍微簡單介紹一下我的五花雞油菌燉飯吧。





材料準備：
洋蔥兩顆切絲：我因為自己喜歡洋蔥所以有多放一點，一般應該一顆就夠了。
大蒜三粒切丁。
雞油菌隨意，洗過上面的塵土後用紙巾略為擦乾。這次在超市買的是400g的，我怕洗過後不馬上處理的話就會發霉，所以就豪邁的全下了。
米兩杯，我放的是一杯已經泡水過夜的糙米再加一杯白米。　　　　　　　
肉的部份，家裡沒有適合煮燉飯的雞肉或海鮮，所以就乾脆賭一把放進豬五花肉，豬五花切小塊。因為放了豬五花，所以我又弄了一點點薑絲（照片上的我切太多了，最後大概只用1/3左右），拿來壓味道。
超市隨便買的最便宜的白酒。
還有沒照出來的雞肉蔬菜高湯，這種高湯我每次一煮就一大鍋，煮完後放涼冰在冷凍庫，要用的時候就拿一包出來很好用。煮燉飯時也可以用高湯塊加水，或是直接用水煮也可以。



洋蔥和大蒜先下鍋用奶油炒。洋蔥炒爛後會自然散發出甜味，我建議炒得越軟爛越好。


 

洋蔥夠軟之後，加入豬五花和一點薑絲，繼續炒。炒到豬肉變白色（但不要過熟）。

 

加入雞油菌繼續炒。

 

這時候應該要放入洗過的米，結果我很尷尬的發現料太多，原本的鍋子放不下。只好拿出我們家最大號的那個熬高湯專用鍋，把米倒進去然後再把已經炒好的雞油菌、肉、洋蔥等通通倒進去。

 

白酒適量，然後加入部分高湯（這個步驟先別把高湯全部倒進去，只要倒部份就好）。我自己看別人食譜最討厭的就是適量這兩字哈哈，可是自己在做菜的時候就知道，因為每個人用的食材份量還有喜歡的味道都不同，所以真的很難抓要放多少量啊。我這次最後final的比例大概是白酒佔1/3，高湯佔 2/3。

 

鍋子蓋起來，水滾後轉小火（維持會冒泡泡的狀況），每五分鐘確認一次狀況，如果高湯快煮乾的時候就再加入高湯。
大概煮20分鐘左右試試味道，不夠鹹的話就再灑一點鹽巴，覺得米飯還太硬的話就再多煮一下下。


 
呈盤，這個時候本來應該再灑上起司就是絕配了，很尷尬的是我們家也沒有起司哈哈，所以我就先吃了一小碗沒有起司的版本。剛剛出門買了起司，晚上約克回來再來把起司加進去，不過燉飯應該要怎樣加熱比較好呢？我也還沒想出來，哈。

今天去超市時順便買了Basilikum的粉（台灣的九層塔），晚上吃的時候除了加起司我應該也會灑點這種九層塔粉試試看變化如何。

這樣做出來的燉飯還蠻好吃的，不過老實說因為高湯的味道很搶戲，我還是不確定雞油菌本身的味道如何，下次應該會試試看直接和蛋下去快炒的版本。現在正好是當令時節，我打算每週一盒雞油菌，哈。

又，研究雞油菌的過程中發現牛肝菌原來也很有名，之前我在超市有看過，可是我嫌牛肝菌長相難看（總覺得看起來感覺好像毒菇，真是不識貨哈），印象中買過一次好像也還好，但是既然在台灣很難吃到，那我以後也要來研究一下牛肝菌的料理了。